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料理功夫咖哩天贝

最后编辑于 2019-08-22
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料理功夫咖哩天贝咖哩天贝

黄豆发酵製作的天贝(tempeh),有着豆香与嚼劲,搭配蔬菜作成咖哩,浓郁辛香美味可口。

材料:天贝1/2磅、洋葱1个、马铃薯1/2磅、迷你胡萝蔔1/2磅、橄榄油1大匙、甜味咖哩块2盎司、辣味咖哩块2盎司、昆布柴鱼高汤3杯。

作法:

1.天贝、洋葱切长条,马铃薯去皮切小块。

2.以橄榄油热锅,排入天贝,以中火将两面煎上色,加入洋葱,盖上锅盖让洋葱焖一下。

3.将昆布柴鱼高汤倒入锅中,加入马铃薯、迷你胡萝蔔,先用大火煮沸,再转小火煮到食材熟软。

4.续加入剥成小块的咖哩块,搅拌均匀,让咖哩块慢慢溶解,稍微拌煮一下,让整锅咖哩味道融合。

小叮咛:

1.天贝先煎过再料理,可以减少天贝特有的发酵与和豆腥味。

2.昆布柴鱼高汤是日式高汤的一种,滋味清鲜、运用广泛,可以当作许多汤品的汤底。熬製的方法为将昆布20公克擦乾净,放入6杯清水中,浸泡30分钟,然后以小火加热直到水冒小泡泡微滚,取出昆布并熄火。接着加入30公克的柴鱼片,等到柴鱼片自动沉底后,就可以使用滤网,避免挤压柴鱼片而将汤汁滤出即可。

3.不同口味的咖哩块一起搭配使用,可以让整体咖哩的滋味更加丰富多元。

4.没有吃完的咖哩放冰箱冷藏,隔天再加热食用,味道会更香浓。



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